為規(guī)范山東省餐飲流通企業(yè)的食品安全管理工作，提升從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，現(xiàn)就濟(jì)南市及青島市餐飲流通企業(yè)食品安全管理員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食安員”）證書(shū)的培訓(xùn)考核工作說(shuō)明如下：

一、 培訓(xùn)對(duì)象
在濟(jì)南市及青島市行政區(qū)域內(nèi)，從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位、食品流通企業(yè)（包括商場(chǎng)超市、便利店、食品批發(fā)零售企業(yè)等）中，擬承擔(dān)或已承擔(dān)食品安全管理職責(zé)的從業(yè)人員。企業(yè)應(yīng)依法配備經(jīng)培訓(xùn)考核合格的專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。

二、 培訓(xùn)目的與內(nèi)容

1. 目的：使參訓(xùn)人員系統(tǒng)掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，明確企業(yè)主體責(zé)任，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急處置能力，確保企業(yè)依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
2. 內(nèi)容：主要包括但不限于：

• 《食品安全法》及其實(shí)施條例等核心法律法規(guī)解讀；

• ?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系（如GB 31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等）；

• ?食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制（采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、加工制作、銷(xiāo)售、配送等環(huán)節(jié)）；

• ?食品從業(yè)人員健康管理與個(gè)人衛(wèi)生要求；

• ?食品安全自查與追溯體系建設(shè)；

• ?食物中毒等食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置；

• ?餐飲服務(wù)、流通環(huán)節(jié)特定經(jīng)營(yíng)規(guī)范要求。

三、 培訓(xùn)與考核實(shí)施

1. 組織實(shí)施：培訓(xùn)考核工作通常由市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)、監(jiān)督，或委托具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的第三方專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等具體承辦。企業(yè)或個(gè)人需關(guān)注濟(jì)南市、青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站發(fā)布的具體通知，按指引報(bào)名。
2. 培訓(xùn)形式：采用線上與線下相結(jié)合的方式。線上學(xué)習(xí)便于靈活安排時(shí)間，線下課程側(cè)重于實(shí)操講解與答疑。具體形式以當(dāng)期培訓(xùn)通知為準(zhǔn)。
3. 考核方式：培訓(xùn)結(jié)束后，統(tǒng)一組織考核。考核一般為閉卷或在線考試形式，內(nèi)容涵蓋培訓(xùn)重點(diǎn)。考核合格者，由組織方或監(jiān)管部門(mén)頒發(fā)統(tǒng)一的《食品安全管理員培訓(xùn)合格證書(shū)》（或類(lèi)似名稱(chēng)的證明文件）。該證書(shū)是證明持證人具備相應(yīng)食品安全管理知識(shí)和能力的重要依據(jù)。

四、 證書(shū)效力與管理

1. 效力：在濟(jì)南、青島兩市范圍內(nèi)，該證書(shū)是餐飲流通企業(yè)食品安全管理人員上崗履職的合規(guī)證明之一。企業(yè)需確保在崗食安員持有效證書(shū)。
2. 有效性：證書(shū)通常設(shè)有有效期（例如三年），到期前需參加繼續(xù)教育或再培訓(xùn)考核以換發(fā)新證，確保持續(xù)更新知識(shí)。
3. 責(zé)任：持證人員應(yīng)在其崗位上切實(shí)履行食品安全管理職責(zé)。企業(yè)法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員承擔(dān)具體管理責(zé)任。

五、 重要提醒

1. 企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與規(guī)模，依法足額配備合格的食品安全管理員。
2. 請(qǐng)務(wù)必通過(guò)官方或指定正規(guī)渠道報(bào)名參訓(xùn)，謹(jǐn)防虛假宣傳與詐騙。
3. 密切關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)的最新政策動(dòng)態(tài)，確保符合最新的管理要求。
4. 食品安全管理是持續(xù)過(guò)程，持證后仍需在日常工作中不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐，筑牢食品安全防線。

通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)與嚴(yán)格的考核，旨在打造一支專(zhuān)業(yè)、負(fù)責(zé)的食品安全管理員隊(duì)伍，共同守護(hù)濟(jì)南、青島兩市“舌尖上的安全”，促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展。